最近做饅頭包子的癮好大，常常存貨還沒(méi)吃完我就又有了新的念想。自在我家連續(xù)出鏡了一段時(shí)間后，感覺(jué)貌似有點(diǎn)視覺(jué)疲勞了，不過(guò)小姐們吃刀切的心還是那么熱切，好吧~~今天就來(lái)款簡(jiǎn)單的健康粗糧~~~全麥刀切饅頭。用全麥粉替換一部分的面粉中揉成面團(tuán)，不僅吃上去麥香更加濃郁，營(yíng)養(yǎng)還更加全面，一舉兩得。

全麥面粉還是喜歡用德式的，也曾使用過(guò)某些國(guó)產(chǎn)的全麥面粉，但每每讓人失望，看上去除了顏色略黃之外，成品也實(shí)在沒(méi)吃出任何全麥面粉該有的風(fēng)味。

配方自配，加入了白砂糖所以成品有一絲絲的甜味，不喜歡的話也可以減量。

【配方】

中筋面粉300克，全麥面粉50克，白砂糖25克，溫水170克，橄欖油6克，酵母4克

【做法】

1.酵母和糖加入溫水中化開(kāi)后加入面粉和橄欖油，用筷子攪成絮狀后混合成團(tuán)，并揉至表面光滑，表面覆蓋保鮮膜（表面需涂抹些食用油）或是用擠干水的布蓋上開(kāi)始基礎(chǔ)發(fā)酵。

2.發(fā)酵至約2倍大小，手指戳入面團(tuán)不回縮或是緩慢回縮即發(fā)酵完成。

3.在面團(tuán)中加入額外的約30～40克左右的面粉開(kāi)始戧面，甩開(kāi)膀子用力揉啊揉，再次揉面揉至表面光潔。

4.立刻把面團(tuán)搟開(kāi)成大片，最好是比較規(guī)整的方形或是長(zhǎng)方形，表面刷清水后自一端開(kāi)始卷起成條狀，用利刀切成小塊放入蒸籠開(kāi)始二次醒發(fā)，兩端的不規(guī)整的面團(tuán)可以再次揉捏光滑后揉成小球狀。

5.至籠內(nèi)面團(tuán)有明顯變大即可開(kāi)火，上汽后蒸10～12分鐘后關(guān)火，2到3分鐘后開(kāi)蓋既成。

【灰常啰嗦】

1.面團(tuán)成團(tuán)后一次揉不光潔沒(méi)有關(guān)系，可以包好抹過(guò)油的保鮮膜，放一旁醒一會(huì)再揉，又快又好揉。

2.戧面時(shí)請(qǐng)用力揉，揉的越光滑做出的饅頭越光潔。