紅燒肉

紅燒肉是中國家庭里必不可少的過年菜，過年時總感覺吃一道肉菜才好。

1.提前煮好紅曲米水（100g紅曲米配500g水），煮好之后，取400g備用；蔥切段、姜切片；再調(diào)一碗水淀粉放在一邊備用。

2.帶皮五花肉切成方塊。選用五花三層的食材烹制口感最好。

3.燒一鍋開水，水開后肉塊下鍋焯水去腥、固定形態(tài)，兩分鐘左右撈出。

4.焯過水的五花肉可以更好的鎖定食材本身的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)。

5.鍋燒熱，不要放油。肉塊下鍋一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂滲出、呈金黃色。

6.待油汁溢出后，加入八角、香葉、陳皮、桂皮、山楂干，翻炒出香味。

7.香料炒香后放入蔥、姜繼續(xù)煸炒，加入一勺半的醬油，翻炒上色。

8.上色后加一勺花雕酒去腥，加入400g紅曲米水繼續(xù)上色。然后開始調(diào)味，放入冰糖約十五粒，雞精半勺、鹽一勺，再加三分之一勺的老抽調(diào)色。

9.蓋上鍋蓋，小火燜四十分鐘，時間到后打開鍋蓋揀出香料。

10.最后大火收汁，收汁時加一勺水淀粉，使肉汁包裹肉塊，形成紅燒肉特有的棗紅色后，關(guān)火盛出即可。

豬尾巴

豬尾巴是清閑時北方人最愛吃的美食了，做法很多。直接煮一下蘸醬油吃也是很多人的選擇，不過爺爺最常做的是醬燒豬尾。

1.豬尾燒一下，刮干凈，切小段備用；

2.五花肉切片備用，筍切塊備用；

3.以上材料沸水，再沖洗幾遍，控干水備用；

4.一勺黃豆醬，一勺拌飯醬，少許老抽，稍微多點生抽；

5.鍋燒熱，下茶油，放入姜，蒜，桂皮炒香，將炸黃的蒜頭撿出來，再將豬尾和五花肉炒香，放入調(diào)料醬，翻炒一下，加入一大碗水；

6.加入筍，轉(zhuǎn)入鑄鐵鍋，滾了之后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜30-40分鐘，關(guān)火燜半個小時；

7.開火，加入炸香的蒜頭，大火收汁，加入大量的蔥段就成了。

小酥肉

1.豬肉切片或者粗條，加入鹽，切碎的姜蔥，料酒，胡椒粉。

2.拌均勻，淋油拌均勻，腌十到二十分鐘。

3.放半個雞蛋的蛋清，倒入紅薯粉，抓均勻。

4.炒鍋倒油，燒熱后將拌好粉的肉炸至金黃出鍋。

梅菜扣肉

1.五花肉洗凈，刮去表面的細毛和污垢；

2.冷水下鍋，水開后濾去浮沫；

3.煮20分鐘后撈出瀝水，切成厚度5MM的片；

4.肉皮朝下排在碗里，加入1湯匙老抽，1湯匙生抽；

5.用手抹勻后均勻擺放上冰糖；

6.梅干菜過一下水，均勻淋入料酒；

7.上鍋蒸1個半小時；

8.放置過夜或者多半天再上鍋蒸40分鐘，取出后瀝出湯汁，其余的倒扣在盤子里。濾出的湯汁燒濃回澆在扣肉上。

這四道菜基本上家家戶戶都吃過，不知道跟你們的過年菜一樣不？如今爺爺已經(jīng)做不動菜了，現(xiàn)在想想好懷念以前的過年。