日常生活中要炒好一道菜，看起來(lái)很簡(jiǎn)單，卻是一件非?？简?yàn)技術(shù)的事情。相信不少人都有發(fā)現(xiàn)，有的人炒菜好吃，有的人炒菜就非常難吃。要想把菜做好，首先要掌握這幾個(gè)基本要領(lǐng)：

1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；

2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱；

3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；

4.炒菜時(shí)應(yīng)用大火，如此可保持菜的美味及原色。其次是面對(duì)不同的食材，在烹飪的過(guò)程中對(duì)調(diào)味料的比例，對(duì)一道菜烹飪時(shí)間的長(zhǎng)短，火候的大小控制都是非常重要的。