豬肝是豬身上的內臟，也是家庭生活中很常見的食材之一；豬肝中鐵質豐富，是補血的好食材之一，經(jīng)常食用它可調節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。它還含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀，疲勞；維持健康的膚色，對皮膚具有重要意義。

豬肝營養(yǎng)價值很好，很多人也喜歡吃，但要注意豬肝是豬體內最大的毒物中轉站和解毒器官， 因此處理很重要。我們買回的豬肝不要急于烹調，要對它進行徹底的處理。有些人只是對豬肝進行簡單的用水沖洗一下，然后就下鍋炒了，導致炒出來的豬肝又干又硬，而且一點也不嫩滑，腥味還特別的重，其實不是豬肝不好吃，而是你的做法有問題。今天就給大家分享一個烹飪豬肝的小竅門。按照這個方法做出來的豬肝，保證香嫩爽滑，還沒有腥味，吃了一次還想吃。感興趣的朋友跟著我一起來看下吧！

第一步去血水

豬肝想要做的好吃，第一要泡出血水。豬肝買回來以后，清洗一下，然后放入水盆中侵泡一晚上，注意中間要換二到三次血水，豬肝中含有許多的血黏液，如果洗不干凈，就會遺留血腥味。豬肝中的血是它有異味的主要原因，如果著急吃，可以把豬肝分塊，在水中多抓洗幾次，漂洗干凈其中的血液。浸泡豬肝的時候加入少許的白醋，可以充分的除去血黏液，這樣炒熟以后的豬肝才會脆嫩爽口，且不會有血腥味，這一步很關鍵，有無腥味這第一步非常重要。

第二步改刀和腌制

切的時候也要注意一點，不要切成上下那種菱形塊，應該斜刀切，斜著切得時候挨著菜板緊實，豬肝就不跑，而且切起來也比較好切，另外豬肝不要切的太薄，太薄的話，炒制的時候就會發(fā)干，容易老。

切好的豬肝放入盆中，加點白醋可以有效的去腥，然后給它抓一抓，讓血水，腥味膻味都出去，然后在加一點點鹽，在加一些料酒，加入一點胡椒粉和淀粉腌20分鐘左右，可以讓豬肝更加的滑嫩。腌制好之后，需要拿清水給沖一下，把酸味給沖出去。

第三步焯水

鍋中倒入清水燒開后，把豬肝下入鍋中焯水，豬肝變色后就可以撈出來了，這樣不用滑油， 少油做法更健康。撈出用涼水沖洗下豬肝的表面，瀝干水分備用。這一步是豬肝表面清爽無渣的關鍵。

第四步炒熟出鍋

熱鍋涼油倒入蔥頭塊翻炒；當蔥頭炒至變色斷生時，倒入瀝干水份的豬肝，翻炒均勻30秒左右，然后倒入一些生抽翻炒均勻上色，在倒入少許食鹽翻炒均勻，關火出鍋裝盤，這道菜就完成了。

要想保持豬肝的鮮度，最好的方法是縮短炒的時間，而高溫就會在最短的時間把鮮味和水分封鎖住，所以在炒豬肝時全程要用大火急火，并以快炒方式爆炒，這樣豬肝不但容易入味，而且鮮嫩彈牙，美味爽滑！

小貼士

1.豬肝要充分浸泡出血水，加入少許的白醋可以有效的去腥。

2.豬肝不要切的太薄，太薄炒至的時候就發(fā)硬，容易變老。

3.腌制的時候加入少許白醋去腥，腌制的時候加點淀粉可讓豬肝更加滑嫩。

4.焯水時，豬肝變色既可以撈出。

5.蔥頭要好吃，不要炒的太過，否則口感太軟。最好選紫皮的蔥頭。

6.炒的時候，大火急火爆炒，豬肝更加入味，而且還可以鎖住水分和鮮味

以上就是炒豬肝的方法。豬肝這樣做，香嫩爽滑無腥味，學會這個方法，誰都可以做出美味的炒豬肝，喜歡的朋友可以先收藏，有時間的情況下可以試試做一做，好做又好吃。