月餅季到了，普通的廣式啊蘇式等月餅，已經(jīng)不能激起多大的興趣了，而且一般廣式月餅還要糾結(jié)皮里面的枧水和轉(zhuǎn)化糖漿，所以一直以來，小焙都致力于尋找簡單省事又好吃的新式月餅，記得之前我們也推送過一篇蔓越莓曲奇月餅（戳看），當(dāng)時廣受好評。今年我們也是一樣，安利大家一個我喜歡的新式月餅，這次是紫薯主題的，其實本質(zhì)也是曲奇月餅啦，但是和之前的口感完全不一樣，柔軟清新，還有奶香醇厚的流心，不管熱量啦，至少吃起來感覺特別清新健康~如果你吃膩了廣式月餅的話，快快試下吧~

紫 薯 流 心 月 餅

• 咸蛋黃 1個
• 紫薯粉 10g
• 水 35g
• 淡奶油 30g
• 舒可曼吉利丁粉 3g（魚膠粉）
• 舒可曼烘焙細(xì)砂糖 30g
• 無鹽黃油 25g

紫薯餡

• 紫薯泥 300g

• 淡奶油 20g（或者三花淡奶）
• 無鹽黃油 20g
• 舒可曼烘焙細(xì)砂糖 30g

• 南瓜泥 300g

• 舒可曼烘焙細(xì)砂糖 15g

• 黃油 15g

• 鹽 1小撮

• 無鹽黃油 110g

• 舒可曼糖霜 60g

• 全蛋 20g
• 舒可曼日式糕點粉 230g
• 紫薯粉 30g
• 淡奶油 30g
• 熟糕粉（壓模時使用） 適量

★皮的分量可包一份紫薯餡或者一份南瓜餡，如果你兩種都做，可能會剩餡兒，沒關(guān)系，可以冷凍保存嘛，做包子，面包都特別好吃。

①建議提前一天準(zhǔn)備流心餡和紫薯/南瓜餡，放至冷藏備用。

②倒入淡奶油、糖、無鹽黃油，攪拌均勻。

④如果要做南瓜餡兒的話，南瓜蒸熟，取泥，放入平底鍋中，加入糖、鹽、黃油，炒拌均勻至合適的軟硬度。我們用的貝貝南瓜，水分比較少，所以很容易炒，所以建議用粉一點的南瓜，不然餡可能不成形。最后，做好的餡兒放涼冷藏備用。

流心+餡組合

⑤將紫薯泥/南瓜泥餡分成每個21g，以紫薯泥為例，取一個搓圓，壓平，放入冷藏好的流心餡，包起，搓圓。包的時候注意，壓的皮一定要大，要一次能收口包住餡的限度，畢竟流心有點軟，不然不好包。

剛烤出來的皮，十分柔軟，帶著紫薯的清香，切開就有流心，其實放涼了，也不會很硬，想要流心，稍微熱熱就好。

非常清新好吃，皮是淡淡的紫薯味，餡兒是濃郁的奶香紫薯，雖然都是整齊劃一的紫薯味，但因為口感不一樣，所以很神奇的組合起來后，竟然還覺得不錯，尤其紫薯流心餡兒，真是十分香醇了~

南瓜流心，會多了一重南瓜風(fēng)味，你買的南瓜越好吃，和紫薯搭配起來越相宜，而且金黃的也很好看，當(dāng)然兩種餡兒，個人覺得和紫薯皮和紫薯流心餡兒更融合一點，當(dāng)然，這個屬于個人口味問題。

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