川式鹵汁（鹵鴨脖）

牧歌來的時(shí)候 2020-03-12

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鹵包

干草2錢，白胡椒粒1錢

八角4粒，草果5粒

大紅袍花椒1錢，丁香1錢

小茴香1錢，沙姜1錢

辛香料

蔥2支，姜80公克

蒜頭10粒，辣椒8支

香菜30公克

其他材料

醬油400㏄，米酒600㏄

辣豆瓣醬100公克，冰糖50公克

鹽30公克，醬色50㏄

1、取鍋，放入辛香料爆炒后備用。

2、將鹵包材料全裝進(jìn)鹵包袋中綁緊，放入作法1鍋中。

3、將剩余的調(diào)味料和高湯，全都加入作法1鍋中，先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮2～3小時(shí)即為川式鹵汁。

來源：JO知道吃

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來自：牧歌來的時(shí)候 > 《鹵菜技術(shù)配方》

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