黃豆豆兒圓滾滾【原創(chuàng)】

“啪，啪……”

毒辣的日頭下，鋪在場(chǎng)地上的肥大黃豆莢果自行開(kāi)殼破出，發(fā)出令人心情愉悅的“噼啪”聲。黃豆在場(chǎng)地上曝曬整整一個(gè)中午之后，下午3點(diǎn)鄉(xiāng)里人準(zhǔn)時(shí)對(duì)黃豆莢進(jìn)行脫粒，而鄉(xiāng)人們最喜歡的手工脫粒家具就是連枷，連枷是由兩根木棍牽連而成，手握粗短桿，轉(zhuǎn)動(dòng)另一頭的細(xì)長(zhǎng)桿。使用連枷需要具備一定的技巧，不能用蠻力，用力要適中，才能讓另一頭的細(xì)長(zhǎng)桿自由靈活轉(zhuǎn)動(dòng)。小孩子往往不會(huì)使用連枷，他們力小又不會(huì)使力，他們的活兒就是揀跳到遠(yuǎn)處的黃豆兒，在連枷的作用下黃豆跳得又高滾得又遠(yuǎn)，在場(chǎng)地外，圓滾滾的黃豆到處都是，而且越揀越多，孩子們一邊揀豆子一邊被氣哭了，有的一邊揀豆子一邊發(fā)火一邊跟大人們頂嘴。

在鄉(xiāng)里，搶在種玉米之前栽黃豆，這是鄉(xiāng)人們一慣性的栽種。

黃豆對(duì)選地最具挑肥揀瘦，肥沃的平地結(jié)出來(lái)的豆莢大個(gè)但不夠飽滿，往往有很多空殼。選地也不能太貧瘠，一般選在小坡地上，土質(zhì)既不肥沃也不瘠薄，土壤中的有機(jī)物、顆粒狀礦物質(zhì)、水分、空氣以及微生物有機(jī)質(zhì)處于中性最好，結(jié)出來(lái)的豆莢雖小但最為豐滿。選好地之后四月下旬就可以栽種黃豆了，種黃豆可是一項(xiàng)考驗(yàn)體質(zhì)的活兒，一個(gè)男人一頭牛一把犁在前面耕地，女人隨其后有尺有度的配料上糞，小孩子則跟在最后點(diǎn)黃豆。鄉(xiāng)里很多孩子都有這樣的經(jīng)歷，點(diǎn)黃豆雖不算上是重活，但考驗(yàn)人的耐心，就像跑馬拉松一樣慢長(zhǎng)。點(diǎn)黃豆要點(diǎn)在糞料上，而且一掊糞料上只能點(diǎn)上兩到三顆的豆子。小孩子腰身上掛著小竹簍，竹簍里放入圓滾滾的黃豆兒，開(kāi)始在新耕的溝渠里點(diǎn)豆，然而彎腰點(diǎn)豆最好，可點(diǎn)不上幾個(gè)回合就直不起身來(lái)，弄得“啊呀”直叫疼，老想發(fā)火。蹲著點(diǎn)豆也可行，但老跟不上前面的節(jié)奏，總是弄得心慌意亂。直起身點(diǎn)豆又點(diǎn)不到糞料上，老挨父母的斥責(zé)。父母選小孩子點(diǎn)豆，理由是小孩子沒(méi)有腰桿，其實(shí)他們想說(shuō)的是小孩子在發(fā)育成長(zhǎng)過(guò)程中腰部的韌性度好，靈活性強(qiáng)，不易受傷，腰酸背痛也只是一時(shí)半會(huì)的事。

黃豆對(duì)雨水尤其講究，瓢潑大雨之后，土壤過(guò)稀，會(huì)減少豆子的出芽率。四月下旬，接近初夏的第一場(chǎng)雨最適宜黃豆的正常吸水出芽，雨浸到土壤里七八分，耕出來(lái)的地就能見(jiàn)到死土、撲土和濕土。土里的黃豆經(jīng)歷種子萌發(fā)，4——6天即可破土出苗。

種黃豆縱然辛苦，待到黃豆葉片變黃脫落，看著豆株上掛著一個(gè)個(gè)肥大、密被褐黃長(zhǎng)毛的莢果稍彎、下垂，也是一種滿足的幸福。

提起黃豆，多半能想起豆腐皮、黃豆芽還有豆腐、豆腐腦，但讓人第一時(shí)間想起的總是連渣撈，連渣撈是菜豆腐的另一種叫法，也是鄉(xiāng)里人最為常見(jiàn)的家常菜。做菜豆腐的工序說(shuō)簡(jiǎn)單也復(fù)雜，黃豆用清水泡發(fā)后，用小石磨研磨成豆?jié){，小石磨和大石磨大同小異，它們都是由兩扇圓石做成，下扇不動(dòng)上扇轉(zhuǎn)動(dòng)盤(pán)，上扇有兩個(gè)磨眼，可供漏下糧食用，兩層的接合處都有紋理還有一個(gè)磨臍子，小石磨的紋理較細(xì)小，適合于磨碎較軟的糧食。磨豆?jié){時(shí)，只要兩人就足夠，一人站在側(cè)旁放入泡發(fā)后的黃豆和清水，黃豆不可少放這樣磨出來(lái)的豆?jié){過(guò)于清，也不可多放這樣磨出的豆?jié){成沙，豆子和豆沙還會(huì)從上扇磨的入口處反吐，放入的黃豆最好是7——10粒左右。另外一人負(fù)責(zé)推磨，右腳在前，左腳在后，兩腳也可以互換，手與肩同寬，然后左推右拉。兩人配合好之后，運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)的石磨就能源源不斷的磨出豆汁。

做菜豆腐最關(guān)鍵的一步就是將石磨磨出來(lái)的豆?jié){用紗布過(guò)濾到大鍋里，用紗布濾過(guò)的菜豆腐，豆花嫩而潤(rùn)口，沒(méi)有濾過(guò)的菜豆腐豆，花粗糙有種“沙沙”的口感。濾過(guò)的豆?jié){用小火慢慢將其加熱、燒開(kāi)，然后用鏟子慢慢翻底，防止糊鍋，直至豆?jié){燒開(kāi)之后再將小白菜或者是比較嫩的青菜倒入大鍋里，當(dāng)再次燒開(kāi)時(shí)就可以點(diǎn)豆腐了。無(wú)論是做豆腐還是做菜豆腐，它們都很小氣，點(diǎn)豆腐時(shí)不能說(shuō)不吉利的話和一些不中聽(tīng)的話，要不然豆腐老是點(diǎn)不清。鄉(xiāng)里點(diǎn)豆腐時(shí)喜歡用集市上購(gòu)買(mǎi)來(lái)的食用石膏粉，沒(méi)有石膏粉也可以用酸湯來(lái)點(diǎn)。把石膏粉置于大碗中，澆入一碗水，取一個(gè)湯勺，舀上一勺石膏水，在豆?jié){燒開(kāi)的地方淋進(jìn)去，如此淋完一遍之后靜等兩三分鐘，如若漿湯還未變清，再重復(fù)淋入石膏水，此次可以繞著鍋邊淋進(jìn)去一圈，完成之后，再靜等三兩分鐘后，湯變清，豆花和菜葉相觸，如此一鍋上品菜豆腐完美呈現(xiàn)。

黃豆是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)間最為普遍的農(nóng)作物，它易于生長(zhǎng)，從栽種到收獲不需花過(guò)多的時(shí)間去打理。黃豆還暢銷于各大市場(chǎng)，豆粒大而飽滿的黃豆還能賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。

在鄉(xiāng)里，只一種圓滾滾的黃豆兒就能做出滿桌子的大菜，如果問(wèn)起菜豆腐也許人們會(huì)稍有所思，但是如果問(wèn)起連渣撈，人人都要垂涎三尺。