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本文作者：馬賽魚 編輯：林小瓶 圖片來源于網(wǎng)絡 因為許多現(xiàn)代疾病，今天的糖或許已經(jīng)變得罪惡。 但對于數(shù)百年前、數(shù)千年前甚至史前的人類來說，糖是甜蜜的黃金。 現(xiàn)代糖廉價、普及，隨處可見。這得益于工業(yè)化革命帶來的生產(chǎn)效率，也得益于甘蔗和甜菜被發(fā)現(xiàn)，這兩者是現(xiàn)代食糖的主要提取物。 因為甘蔗、甜菜的規(guī)?；N植，讓精煉的食糖越來越廉價，加工獲取成本和提煉成本都很低。 再加上甜蜜的滋味誘惑著，想現(xiàn)代飲食中找到不含糖的食物，很難。 現(xiàn)代人患上選擇恐懼癥，是因為選擇太多了。糖是好東西，可以補充能量，但攝取糖分過多，就會導致肥胖、血液粘稠這些疾病。 既然選擇已經(jīng)很多了，不如我們來看一些更小眾的、更浪漫的、更健康的糖分獲取法。 在一個原始又古老時代，人們曾經(jīng)學著蜜蜂制作蜜糖。 蜜蜂隨著花朵演化，為了獲取花蜜，進化出了體內(nèi)酵素和尋找花朵的直覺。 它們從植物花朵中取得稀薄的含糖溶液，蒸發(fā)掉大半的水分，把糖分密封起來。 人類也學會了這一招，從樹上獲取糖分汁液，再加熱把大部分或所有水分蒸干，就能制造出珍貴的糖。 從喬木上采集制作出的糖質(zhì)感最像蜂蜜，因為里頭幾乎完整保有樹汁的原有成分，而且即便是今天，其精煉加工的程度也比甘蔗糖和甜菜糖少。 何為喬木？（植物學名詞） 指樹身高大的樹木，有一個直立主干，樹干和樹冠有明顯區(qū)分。通常高達六米至數(shù)十米。喬木分布廣泛，已知的地方基本都有喬木生長，包括戈壁灘、沙漠等環(huán)境惡劣的地方。分布最多的還是環(huán)境溫暖濕潤的大陸。 ——源自百度百科 最精彩的是楓糖。 楓糖漿取自楓樹，是美洲原住民自行發(fā)展出的濃縮甜品。 他們把楓糖揉進熊的脂肪，或是拌入玉米粗粉制成輕巧密實的糧食，在長時間外出時做干糧用。 許多印第安部落很早就已經(jīng)有一套關(guān)于楓糖的神話和詞匯。 他們用一柄戰(zhàn)斧劈進樹干，敲進一片木楔撐開傷口，然后安上一片片榆樹皮當作容器，等夜間低溫把水凍結(jié)成冰晶。把冰晶移除后，樹汁就會變得越來越濃。 楓樹的樹汁從春季冰雪初融時開始采集，一直等到長出葉芽，這時樹汁開始產(chǎn)生幾種物質(zhì)，讓樹汁帶有澀味。 寒冷的冬季、極大的日夜溫差和充足的日照，是獲得高質(zhì)量楓糖的前提。 如今，楓糖漿生產(chǎn)已經(jīng)成為一種家庭工業(yè)，主要集中在加拿大東部和美國的東北部。加拿大魁北克會在每年3月慶祝楓糖節(jié)。 采集方法 20世紀之前，制糖者會在楓樹樹干鉆個小洞，取一根木管或金屬管插入形成層，掛上一個桶，讓樹汁滴入桶中來采集樹汁。 現(xiàn)在多數(shù)都改成用塑料水龍頭和接管形成一套系統(tǒng)，借此把許多樹木的汁液傳送到中央儲藏槽。每制成一份糖漿，大概要消耗掉四十份樹汁。 春季剛開始時，樹中的液體含糖量最高，有3%，春季后期就剩一半了，所以制作出來的成品顏色較深、風味也較強。 還有幾個樹種在早春也會流出汁液，其中有些也會用來制糖，例如樺木、山核桃和榆樹。 不過，楓樹的樹汁最甜，產(chǎn)量也最豐沛，這得歸功于楓樹有一套繁復的自然機制，它會把前一段生長季節(jié)儲存的糖分往外推到生長活躍的形成層。 真正的楓糖漿價格昂貴，因此超市所賣的糖漿，許多都是以人工調(diào)味，所含楓糖漿成分很少。 樺樹糖 很久以前，北極圈內(nèi)的原住民就學會了從樺木中取得樹汁，制成甜蜜的糖漿。一般這種純手工樺樹糖的濃度約為70%～75%。 樺木在早春會流出汁液并持續(xù)2-3周，樹汁的濃度比楓樹汁液稀薄得多，含糖量約為1% 。 不過樺樹的樹汁含糖量低，葡萄糖和果糖的混合液也比等量蔗糖溶液稀薄，所以制作一份糖需要100份樺樹汁。 熬出來的樺樹糖漿是紅褐色，和楓樹糖漿相比，焦糖的風味比較重，此外，香草醛含量也比較低。 熱帶棕櫚糖 熱帶棕櫚樹也能用來制糖，棕櫚樹汁可從樹頂開花莖干采收，也可以在樹干開口取汁，汁液沸煮濃縮后，就是棕櫚糖蜜，熬成結(jié)晶了，就是印巴黑糖。 亞洲糖椰子更是產(chǎn)糖大戶，這種椰子樹可以接上管子采收半年之久，每棵每年能產(chǎn)出4.5～ 36千克粗糖。 未精制的椰糖還有一種具有獨特的酒香味。 椰子、海棗、油棕櫚的產(chǎn)糖量不高，但依然遠勝楓樹和樺木。 龍舌蘭糖 龍舌蘭糖采用各種龍舌蘭汁液制成，龍舌蘭是仙人掌家族的近親。 糖漿偏甜，其中含70%的果糖，20%的葡萄糖。 麥芽糖 這些奇奇怪怪的糖里，我們最熟悉麥芽糖，那是兒時的味道。 麥芽糖是最古老、用途最廣泛的甜味劑之一，也是現(xiàn)代玉米糖漿的前身。 中國的麥芽糖有2000多年的歷史了，制作簡單，原料易獲取。 用家里的小麥、大米、高粱這些谷物就可以做出來，不過如果只用大麥來制作，就會有很強的麥芽味兒。 如今還有純大麥做的麥芽汁，麥芽汁能供應麥芽糖和葡萄糖，促進酵母菌滋長，還具有保濕功能。 現(xiàn)代人之所以攝糖量過多，和現(xiàn)代工業(yè)蔗糖的純度太高有很大關(guān)系。 傳統(tǒng)加工、簡易萃取出的這些長在樹上的糖和蜂蜜，含糖量都不會像工業(yè)蔗糖那樣高達99.8%。 而且這些天然糖漿中除了糖之外，還有很多微量元素和營養(yǎng)成分。
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