作者：李大奎
出生于公元1037年的蘇東坡，可能沒想到，因自己在貶途中自創(chuàng)的蘇式私房菜，以及大快朵頤吃盡南北風(fēng)味的美食而名聞遐邇，成了地地道道的大宋第一＂吃貨＂。作為＂唐宋八大家＂之一的蘇東坡，高舉著北宋中期的文壇旗幟，自嘲地步入＂問汝平生功業(yè)，黃州惠州儋州＂這一文藝殿堂的同時(shí)，也以系列的東坡食譜，為美食界留下一筆寶貴的財(cái)富。究其原因，其實(shí)是他窮則思變下的一筆意外收獲。正所謂：失之東隅，收之桑榆。眾所周知，公元1079年蘇東坡受累于＂烏臺詩案＂，在人到中年之際由朝廷一方大員被貶到黃州，擔(dān)任小小的團(tuán)練副使。不過，這也算他不幸中的萬幸了，還能活命有一份微薄的薪水可以養(yǎng)活一家人。只是，薪水太少，日子過得太寒酸拖不動(dòng)呀。蘇東坡只得在黃州的城東開辟了一塊坡地自耕自種，收獲時(shí)將地里的白菜、蘿卜等蔬菜切碎去汁，放入沸水煮熟，再加上生姜和少許米粒，制成＂東坡羮＂，或用玉米制成＂東坡玉米糝＂，用黃豆制成＂東坡豆花＂、＂東坡豆腐＂；用茯苓去皮，搗爛加雜糧和少許白糖，制成＂東坡餅＂，總算敷住口。為了跟上營養(yǎng)，蘇東坡又在黃州廉價(jià)的豬肉上打起主意，＂五花肉切見方，煮熟洗凈，放入砂鍋，加白糖、醬油、黃酒，微火燜酥，撇去油，將肉皮面朝上裝入小陶罐中，加蓋置于蒸蘢內(nèi)旺火蒸30分鐘＂。這就是蘇東坡自創(chuàng)的第一道有名的美食＂東坡肉＂。在當(dāng)時(shí)其實(shí)就是＂清水燉肉＂。不過，在精打細(xì)算很會(huì)過日子的蘇東坡眼里，卻是難得的絕佳美味。人間有味是清歡嘛，吃得快樂也是人生最好的安慰。所以，這道＂東坡肉＂讓蘇東坡極為振奮，還寫下有名的《豬肉頌》廣而告之，＂早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。＂＂東坡肉＂的名聲便不徑而走，老百姓都喜歡其＂色如瑪瑙、軟而不爛、肥而不膩＂。蘇東坡后來＂知杭州＂后，利用西湖的大鯉魚，以橘皮、咸蘿卜汁和黃酒搭配燒制成＂東坡魚＂，還利用西湖龍井茶為輔材，制成＂龍井蝦仁＂。這兩道佳肴后來也都成了廣為流傳的名菜。此外，蘇東坡還注重品茗，取清冽的山泉水燒開，選用西湖龍井烹成一杯色香味俱全的好茶，還寫下＂明窗傾紫盞，色味兩奇絕。吾生眼食下，一飽萬想滅＂的詩句，感悟寂靜的禪意人生。又因他任期內(nèi)疏竣西湖，筑蘇公堤，深得百姓擁戴。離任時(shí)，老百姓便抬豬擔(dān)酒送行。蘇東坡拒絕不了，遂令人將豬殺了把豬肉切成方快狀，用蘇式燒法制成＂東坡肉＂，再分給送行的老百姓自食。＂東坡肉＂由此發(fā)揚(yáng)光大，＂東坡肘子＂、竹筍燜豬肉等隨之傳開。蘇東坡在長江邊上釣的河豚做成的菜，也因他寫的《惠崇春江晚景》而名聞遐邇。二、惠州期間品嘗的美食及自創(chuàng)的佳肴公元1094年，蘇東坡又被貶到當(dāng)時(shí)屬嶺南蠻荒之地的惠州，條件更艱苦了。不過，更加激起了蘇東坡這大宋第一＂吃貨＂的激情。他不僅用蔓菁、蘆菔、苦薺等野菜煮成菜羹，美其名曰＂有自然之味＂。還寫下＂羅浮山下四時(shí)春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人＂大吃荔枝的豪邁，根本不在乎身上尚有痔瘡。同時(shí)，又在惠州發(fā)明了一道美味。這就是＂羊蝎子＂。也就是將當(dāng)?shù)胤艞壍难蚣构钦襾?，先用水煮，再浸入酒中，撈出來后撒鹽烤至微焦。這道菜美味無比，深受人們喜歡。還用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)梅干菜，搭配＂東坡肉＂制成＂梅菜扣肉＂；用惠州陳醋搭配＂東坡魚＂，制成惠州醋魚；將當(dāng)?shù)氐耐岭u用砂紙包好埋入燒紅的粗鹽之中烤熟，制成＂惠州鹽焗雞＂。這些美食，也都成為今天的惠州名菜。公元1097年，年過花甲的蘇東坡再次被貶到更為偏遠(yuǎn)的儋州，也就是今天的海南。蘇東坡并沒有因?yàn)閷覍冶毁H而失去樂觀的人生態(tài)度，他在飲食文化上反而更加順勢而為，進(jìn)一步夯實(shí)了自己大宋第一＂吃貨＂的美名。找到一只野雞，做成佳肴后，不忘大書特書《野雉》。即便是煨芋頭，仍豪情滿懷寫下《除夕訪子野食燒芋戲作》。哪怕是用槐樹汁加工成的涼面，也有《食槐葉冷淘》。更為開心的是，蘇東坡在這里，又發(fā)現(xiàn)了一道特色佳肴，那就是鮮美的＂生蠔＂，取其大只與酒并煮炙熟，便成為一道美食。蘇東坡甚贊其美味，稱＂未始有也＂，趕緊寫成《食蠔》去信告訴在京城的兒子，不要告訴朝廷大員知悉他在儋州吃這一美食的秘密，擔(dān)心他們知道后會(huì)跑來爭搶。這就是曠達(dá)的蘇東坡，一生嘗盡南北風(fēng)味，還開創(chuàng)一系列蘇式私房菜揚(yáng)名天下。他在晚年還饒有興致地將自己在美食上的心得寫成《老饕賦》流之于世，生怕人們不知道他是資深＂吃貨＂似的。綜上而言：大宋第一＂吃貨＂蘇東坡在美食上集大成的貢獻(xiàn)，同他文壇上橫溢的才華一樣熠熠生輝，讓后世深深銘記感念。【作者簡介】李大奎，七0后，法學(xué)學(xué)士，貴州湄潭人，文學(xué)愛好者。
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