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面館三部曲是什么？一湯、二面三澆頭。今天，我將毫無保留地分享一些大牌澆頭的做法。 ·首先，將肉兩面蘸水后，用瑯琊錘輕輕敲打。 →先用瑯琊面將肉敲打松，再用平面敲打幾下。 →將肉放入清水中清洗干凈，控干水分后開始腌制。 →加入兩克食鹽、五克味精、兩克胡椒粉、兩克嫩肉粉和五克老抽，抓拌均勻后再倒入兩百克清水繼續(xù)抓拌，直至所有水分被肉充分吸收，靜置十分鐘，加入玉米淀粉繼續(xù)抓拌均勻。 ·鍋中倒入適量大豆油，加熱至兩百度后，放入大排開始炸。 →下大排時，注意要將其平鋪，放入油鍋炸至金黃定型后撈出控油。 ·準備黃豆醬、蠔油、干辣椒、桂皮、香葉、八角、生姜和香蔥。 →在鍋中放入少許底油，加入蔥姜炒香，再加入香料煸炒，然后加入黃豆醬煸炒。 →加入高湯，放入大排，加入適量老抽調(diào)色，然后進行調(diào)味。 →加入五克味精、五克雞精、兩克鹽、兩克胡椒粉和三十克黃酒，小火燉八分鐘即可。 →最后將湯汁里的小料挑出即可。 這樣，一道美味的大牌澆頭就做好了。 如果您還有其他關(guān)于面館澆頭的問題，歡迎在評論區(qū)留言，我會盡快回復(fù)您。 點贊和關(guān)注我，我會持續(xù)為您分享更多餐飲知識。   |
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