農(nóng)民辛苦了大半年，到了秋天就迎來了大豐收，地里、田里都掛滿了沉甸甸的果實(shí)，這段時(shí)間的新鮮蔬果是最多的，喜歡吃的朋友一定不要錯(cuò)過。等到霜降過后，天氣轉(zhuǎn)寒，地里的菜就變少了，想吃的話只能買大棚種出來的高價(jià)菜。

所以趁著現(xiàn)在天氣好，可以買一些新鮮的蔬菜曬干，能長時(shí)間保存，冬天就不愁沒好菜了。很多蔬菜都適合曬成干菜，比如茄子、土豆、黃瓜等。和鮮食不同的是，這些曬干的蔬菜特別有嚼勁，很適合冬天做一些燉菜，好吃又營養(yǎng)。

每年國慶前后，我都會(huì)買一種蔬菜，一次買50斤，陽臺(tái)上曬干，它就是蕓豆。

蕓豆具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B族，以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)。

蕓豆有“補(bǔ)鈣冠軍”的美稱，鈣含量高達(dá)349毫克每百克，是牛奶的3倍，黃豆的2倍，蛋白質(zhì)比雞肉還高，鐵是雞肉的4倍，而鉀含量比紅豆還高，所以蕓豆是補(bǔ)充礦物質(zhì)的好食材。此外，蕓豆還有一些特有成分，比如皂苷、尿毒酶、球蛋白等，可提高免疫力。

所以，吃蕓豆對身體有很多好處?，F(xiàn)在正值蕓豆上市，還比較便宜，一斤2塊錢左右，買上一袋子50斤，能曬出15斤蕓豆干，冬天做紅燒肉，美極了。

如何曬制蕓豆干呢？方法很簡單，和曬干豇豆差不多，下面和大家分享一下做法。

準(zhǔn)備新鮮蕓豆，食用鹽、清水。