西瓜是相對容易種植的農(nóng)作物，也比較容易收獲較高的產(chǎn)量，同時它吃起來又很甜，那么在歷史上為什么沒有人拿西瓜來制糖呢？

雖然沒人知道歷史上有沒有人嘗試過用西瓜制糖，但可以肯定的是，西瓜非常不適合制糖，這可能就是我們從來沒有聽說過拿西瓜制糖的原因。

首先第一點，如果你把西瓜當作水果的話，那么西瓜的含糖量是非常低的！

一些生長在溫差大的地方的水果，它們的含糖量能達到20%以上——如葡萄、椰棗等，而西瓜的含糖量只有5%左右，西瓜主要成分是水——能達到90%左右。

另外，我們現(xiàn)代吃到這么甜的西瓜，也是經(jīng)過許多代人選擇性育種的結(jié)果，這種水果原本是苦澀味的，它的含糖量應(yīng)該更低。

西瓜起源于非洲，是通過絲綢之路傳入中國的，而非洲人并不需要西瓜太甜，他們更需要西瓜的儲水功能。

其次，糖有許多種，有一些結(jié)構(gòu)復(fù)雜，而有一些結(jié)構(gòu)簡單。

大部分水果都同時含有果糖、葡萄糖、蔗糖三種糖，西瓜也不例外。

果糖和葡萄糖是結(jié)構(gòu)簡單的單糖，而蔗糖是結(jié)構(gòu)相對復(fù)雜的雙糖，您不需要知道它們分子情況，但是如果您要拿作物制糖的話，那么作物含有不同的糖會給你完全不同的結(jié)果。

如果這種作物主要的糖是單糖的話，那么它就很難制糖，因為單糖分子小，難以結(jié)晶，易吸濕變質(zhì)。

這意味著單糖就算你提煉出來了，也非常不利于運輸和儲存，它基本只會以蜂蜜一樣的形式存在，但它又不是蜂蜜，容易滋生細菌。

蔗糖這種雙糖就正好相反，它很容易結(jié)晶，也很容易以晶體的形式儲存，這是真正能夠制糖的糖。

另一方面，這三種糖的甜度是果糖>蔗糖>葡萄糖，蔗糖通常作為甜度的基準，它的甜度就是1，而果糖的甜度在1.2-1.8之間（取決于溫度），葡萄糖則為0.7-0.8之間。

西瓜主要含有什么糖呢？

如果您吃過冰鎮(zhèn)西瓜，那您就可能會猜到西瓜含有主要的糖是果糖——根據(jù)品種的不同其含量在40%-50%之間 ，果糖會隨著溫度下降變得更甜，這就是冰鎮(zhèn)西瓜更好吃的原因。

西瓜第二多的糖是葡萄糖，也是單糖，其含量在30%-40%之間，而蔗糖含量只占10%-20%。

△ 甘蔗、甜菜、西瓜的對比，數(shù)據(jù)來自AI，沒有經(jīng)過核對

所以，西瓜不僅含糖量不符合制糖的標準，就連所含的糖也不適合制糖。所以還是吃冰鎮(zhèn)西瓜就好。

我們知道現(xiàn)在工業(yè)制糖的農(nóng)作物，主要就是兩種——甘蔗和甜菜根，那么還有最后一個問題，為什么是甘蔗和甜菜根，而不是其它各種含糖量更高的水果？

其實除了甘蔗、甜菜根的含糖成分單一——主要都是含有蔗糖外，還有其它一些原因。

第一個原因就是甘蔗、甜菜是草，它們生長周期短，自然取糖的效率就高，而水果是樹，它生長周期長，產(chǎn)量也無法和甘蔗甜菜相比。

第二個原因，就是甘蔗，我們除了吃它的糖，其它纖維和木質(zhì)素部分是無法食用的，而各種甜的作物我們除了吃它們的糖，其它幾乎所有成分都是可以食用的，水果的果膠和各種有機酸更是好東西，所以拿去制糖就可惜了。

另外，甘蔗是為數(shù)不多的碳4作物，這意味著它的光合作用效率更高，糖的產(chǎn)量自然也更可觀，所以它是最優(yōu)秀的制糖作物。

那甜菜呢？

甜菜其實原本是不太適合作為制糖作物的，因為它最初的含糖量只有4%-5%，但是好在它含糖主要是蔗糖，這讓它有了臨危受命的機會。

1806年，拿破侖對英國采取的經(jīng)濟封鎖政策，這導(dǎo)致甘蔗等糖的原材料無法進入英國，英國只能尋找其它替代方案來制糖，甜菜就是在這種背景下成為制糖業(yè)主要材料的。

之后，英國人完善了甜菜的制糖工藝和工業(yè)化流程，以及培育高糖的甜菜品種——直到變成現(xiàn)在的含糖量達到12%-20%，與甘蔗相當。

后面即便封鎖結(jié)束，甘蔗重新進入歐洲，但甜菜的產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)形成，所以即便它沒有甘蔗優(yōu)秀，也被保留下來，作為溫帶地區(qū)種植的替代品（甘蔗是熱帶、亞熱帶作物）。

所以，還有一個至關(guān)重要的原因就是產(chǎn)業(yè)，制糖需要有完善的產(chǎn)業(yè)鏈支撐才行，如果你要重新開發(fā)一種新的作物來制糖，成本會非常高，除非特殊情況，否則是不會出現(xiàn)的。