蝦仁魚皮 

    原 料 

    水發(fā)魚皮300克、鮮海蝦仁100克、熟火腿絲10 克、雞蛋清、料酒、精鹽、味精、蔥段、姜汁、水 淀粉、熟豬油、雞湯各適量； 

    制 作 

    1．將魚皮切成長6厘米、寬3厘米的塊、放入沸 水鍋中焊一下、去掉腥味撈出； 

    2．將鮮蝦仁洗凈放入碗中、加精鹽、雞蛋清適 量、用竹筷子順同一方向攪拌至有粘性時、放入味 精和少量水淀粉攪勻、放置2～3小時使之漲透； 

    3．炒鍋加熱、下熟豬油、燒至四成熱時把蝦仁 倒入鍋內(nèi)、用筷子劃開、倒入漏勺瀝去油、盛入碗 中待用； 

    4．鍋中留油下蔥段煽至有香味、放入酒、姜汁 、雞湯；湯拂后、將蔥段撈出、把魚皮倒入鍋內(nèi)、 加入鹽拌勻、待湯沸后、加入味精、起鍋裝碗、撒 上蝦仁、淋上雞油、撒上火腿絲即成；